Vaniljecupcakes med overraskelser i midten. Pyntet med en skøn chokoladefrosting, en solbær/lakridskugle på toppen og frisk blomst. Dem fik min veninde med sig hjem.
Vaniljecupcakes
24 stk, normal størrelse
110 g smør
400 g sukker
3 æg
370 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 1/2 vaniljestang
3 dl creme fraiche (gerne 38%)
Bærkompot eller syltetøj og Nutella som fyld i midten.
Tag smør, æg og creme fraiche ud i god tid, så det får stueteperatur.
Smør og sukker piskes let og luftigt. Skrab kornene ud af vaniljestængerne og tilsæt dem til sukkeret inden det piskes.
Tilsæt 1 æg af gangen og pisk det stille og roligt ind i æg/smør blandingen.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en skål for sig.
Tilsæt skiftevis melblandingen og creme fraichen over et par gange og rør det stille og roligt ind i dejen.
Fyld papirsformene 2/3 dele med dej.
Kagerne bages ved 180 grader i 15-18 minutter, ved almindelig ovn.
Når kagerne er kølet helt af, udhules de med en kniv og i hullet sættes en lille teske syltetøj og og Nutella. Sæt evt den fraskårne del tilbage på kagen og pynt så med frosting mv.
Jeg brugte denne skønne chokoladefrosting. Blomsten er sat i et stykke sugerør, så den nemt kan fjernes.
Inspiration til selve vaniljecupcaken er fra Annettes Kager
Jeg bagte også mini cupcakes til et kagebord til en barnedåb. De blev rigtig fine med sart lyserød frosting, der var farvet med hindbærsaft og tilsmagt med lidt citron.
Nem frosting
nok til 50 minicupcakes
60 ml past æggehvider
300 g flormelis
1 knivspids salt
225 g stuetemp. usaltet smør
3/4 spsk vaniljeessens
125 g friske hindbær
lidt citronsaft
Kog hindbær i en smule citronsaft et par minutter. Pres bærrene gennem en si og afkøl saften.
Bland æggehvider, sukker og salt i en skål ved langsom hastighed. Skrab siderne og rør igen ved middel hastighed i 5 minutter.
Tilsæt så det bløde smør ca 1 spsk af gangen. Når alt er blandet i, skrabes igen både bund og sider. Rør herefter i ca 10 minutter ved medium hastighed. Tilsæt vaniljeessens og hindbærsaft efter smag og bland det grundigt. Pynt kagerne med cremen.
Cremen kan opbevares i 2 uger i køleskab og i 2 måneder i fryser. Bringes til stuetemperatur og røres igennem inden brug.
Ønskes der en chokoladeversion af denne opskrift, kan der smeltes 100 g mørk chokolade. Lad det køle af til stuetemperatur og bland det så i cremen (uden hindbærsaft). Rør stille og roligt indtil alt er blandet.