Fyldte chokolader

Hvid chokolade med solbær og lakrids

Mørk chokolade med romkaramel 

1 ds kondenseret mælk (der koges til karamel)
1-2 tsk rom (romessens)
Guldstøv blandet med alkohol

Fjern etiketten fra dåsen og kog dåsen i en gryde med rigeligt vand. Dåsen skal hele tiden være dækket af ca. 2 cm vand. Koges i 3 timer og stilles til afkøling i mindst en time før dåsen åbnes. Bland halvdelen med rom (eller romessens) og fyld i skallerne. 
Formen er fra Chocolate World og har nr 1926.

Bærganache i Ruby chokolade 

110 g frosne røde bær (ribs, solbær, hindbær og brombær)
1 tsk citron eller limesaft
175 g hvid chokolade
10 g stuetempereret smør
Formen er farvet med  lilla farve (Violet fra Roxy & Rich) og sølvglimmer fra Odense Marcipan

Smelt den hvide chokolade over vandbad. Lad de frosne bær koge op med citron eller limesaft. Rør og mos dem i gryden. Sigt bærrene fra og tilsæt saften i den lune chokolade og rør til sidst det tempereret smør i. Stil til side til ganachen har stuetemperatur.

Bærganache i mørk chokolade

Se opskrift herover.

Formen er først stænket med rød chokoladefarve herefter penslet med guld glimmer. 
Formen er fra Chocolate World og har nr 1926.

110 g sukker
75 g glucose sirup
20 g vand
125 g fløde
10 g smør
Et nip salt
1/2 tsk vaniljepasta
3 spsk  Chocolate Baileys
Bitte må chokoladedråber eller blendet kakaonips
Formen er penslet med kobberfarvet glimmer (Odense Marcipan)

Kog sukker, glucose sirup og vand til det når præcis 185 grader.
Når temperaturen er ca. 130 g varmes fløde, smør, salt og vaniljepasta til det næsten koger. i en anden lille gryde.
Når temperaturen på sukkerblandingen er 185 grader, tages det af varmen og flødeblandingen tilsættes af 3 omgange. Pas på - det bruser op, rør med en træske med langt skaft.
Det hele varmes nu op til 115 grader, hvorefter gryden fjernes og der tilsættes Baileys. Karamellen hældes i en skål, der tåler høj varme og lad det køle helt af. Fordeles i skallerne og drys med små chokoladestykker inden skallerne lukkes med chokolade.