Fine lyserøde diamanter af Ruby chokolade.
Formen er penslet med sølvglimmer fra Odense inden chokoladeskallerne støbes. Fyldet i chokoladerne er hindbærganache tilberedt med Ruby chokolade.
Hindbærganache
100 g frosne hindbær
2 tsk limesaft
15 g glukosesirup
20 g piskefløde
125 g Ruby chokolade
15 g bløde smør
Kog bærrene med limesaft. Mos bærrene i gryden og afvej 50 g saft/bær.
Kog sirup, fløde og de 50 g bær/saft op. Smelt Ruby chokolade og hæld den varme flødeblanding over. Rør i midten af skålen til ganachen samler sig, rør herefter så i større cirkler. Lad ganachen køle af til ca. 30 grader. Fyld i skallerne.