Skønne cupcakes med smag af ristet pecannødder. I midten gemmer der sig flere pecannødder. Pecan minder om valnødder, men har en mildere smag.
Nødderne ristes ved 200 C i ca. 5-6 min - til de begynder at dufte lidt. Opbevar de færdige cupcakes på køl, men serveres ved stuetemperatur, så smagen rigtig kommer frem.
Cupcakes
8 stk.
100 g mel
1/2 tsk kanel
1/2 tsk bagepulver
1 nip salt
20 g smør, stuetempereret
15 ml smagsneutral olie
50 g sukker
60 g farin
1/2 vanilje essens
1 stort æg, stuetempereret
90 ml mælk
Sirup-nødde-fyld
70 g farin
60 ml mørk sirup
25 g kold smør, i små tern
1 stort æg
1/2 vanilje essens
50 g ristet pecannødder, hakket
Frosting
140 g smør, stuetempereret
250 g flormelis
60 ml pecan fyld (uden nødderne, se opskriften herover)
Cupcakes
Indstil ovnen til 175 C og gør cupcake forme klar i en metal holder.
Bland mel, kanel, bagepulver og salt og sigt ned i en skål.
Smør, olie, sukker og vanilje ekstrakt røres sammen i en skål i 3 minutter. Husk at skrabe sider og bund, så alt blandes. Rør ægget i og tilsæt halvdelen af melblandingen.
Tilsæt mælken langsomt og rør til netop blandet før resten af melet blandes i. Sørg for ikke at over-røre dejen.
Fyld formen 3/4 op og bag i den varme ovn i ca. 15-20 minutter. Test om der sidder dej fast når du tester med en tandstil.
Lad kagerne køle helt af på en bagerist.
Sirup-nødde-fyld
Bland alt til fyldet undtagen nødderne i en lille gryde. Kog op og lad det småkoge i 1/2 minut. Fjern og hæld 60 ml fra og stil i køleskab.
Resten blandes med de ristet og hakket nødder og stilles også til afkøling.
Frosting
Rør smør med flormelis i 5 minutter og tilsæt de 60 ml kølig sirup. Lad frostingen stå til det når en konsistens, der kan pyntes med.
Samling
Skær et hul med en kniv i kagerne og fyld hullet med sirup/nødde-fyldet. Pynt med frostingen og pynt evt. med lidt ekstra nødder.